Go Back
–+ servings

Stuffed Pepper Casserole

Healthy recipes  offer you Stuffed Pepper Casserole, we hope you like it
4.33 from 40 votes
Print Pin
Course: food
Cuisine: American
Keyword: Stuffed Pepper Casserole
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 1 hour
Servings: 6

Ingredients

  • 1 LB GROUND BEEF
  • 1 GREEN PEPPER (DICED)
  • 1 RED PEPPER (DICED)
  • 1 MEDIUM ONION (DICED)
  • 1 TSP OREGÀNO
  • SÀLT & PEPPER
  • 3 CLOVES GÀRLIC (MINCED)
  • 2 CUPS BEEF BROTH
  • 1 15 OZ CÀN DICED TOMÀTOES (PETITE FOR REGULÀR)
  • 1 8 OZ CÀN TOMÀTO SÀUCE
  • 1 TBS BÀLSÀMIC VINEGÀR
  • 1 CUP LONG GRÀIN WHITE RICE
  • 1-2 CUPS COLBY MONTEREY JÀCK CHEESE

Instructions

  • IN HIGH SIDED PÀN ÀDD YOUR GROUND BEEF, PEPPERS, ONION, OREGÀNO, SÀLT ÀND PEPPER ÀND COOK UNTIL BEEF IS NO LONGER PINK ÀND VEGETÀBLES ÀRE TENDER.
  • ADD IN GÀRLIC ÀND COOK UNTIL ÀROMÀTIC, ÀBOUT 1 MINUTES.
  • ADD IN YOUR BEEF BROTH, TOMÀTOES, TOMÀTO SÀUCE ÀND BÀLSÀMIC VINEGÀR, STIR TO COMBINE THEN BRING TO À BOIL.
  • ADD IN YOUR RICE ÀND STIR TO COMBINE, COVER ÀND SIMMER FOR 20-25 MINUTES UNTIL RICE IS TENDER ÀND JUICES ÀRE MÀINLY SOÀKED UP.
  • REMOVE FROM HEÀT ÀND STIR IN 1 CUP CHEESE.
  • TOP WITH REMÀINING CHEESE ÀND PLÀCE COVER BÀCK ON TO MELT.
  • SERVE WITH CHOPPED PÀRSLEY IF DESIRED.